Schokoladen-Mole-Tartelettes mit kandierter Limettenschale
Diese eleganten Tartelettes bestechen durch eine reichhaltige, dunkle Schokoladenganache, die mit den komplexen, bitteren und herzhaften Noten von Mole Poblano verfeinert ist. Eine helle, kandierte Limettenschale bildet einen überraschenden Kontrapunkt zu den tiefen Aromen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die kandierte Limettenschale zu: Schale die Limette ab und schneide die Schale dann in feine Streifen. Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib die Limettenschale hinzu und lass sie 5 Minuten köcheln. Nimm die Schale mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Backpapier trocknen.
~20 Min - 2
Stelle die Mole-Schokoladenganache her: Hacke die dunkle Schokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Rührschüssel. Erhitze die Schlagsahne mit der Mole Poblano Paste und der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Nicht kochen lassen.
~10 Min - 3
Gieße die heiße Sahne-Mischung über die gehackte Schokolade. Lass sie 1 Minute stehen, dann vorsichtig mit einem Schneebesen glatt und glänzend aufschlagen. Rühre den Agavendicksaft oder Honig ein.
~5 Min - 4
Fülle die Ganache mit einem Löffel in die vorgefertigten Tartelettschalen. Fülle sie fast bis zum Rand.
~5 Min - 5
Kühle die Tartelettes mindestens 45 Minuten im Kühlschrank, oder bis die Ganache fest ist.
~45 Min - 6
Streue kurz vor dem Servieren die kandierte Limettenschale über jede Tartelette.
~5 Min
Tipps
- Für einen intensiveren Mole-Geschmack kannst du die Mole-Paste vor dem Hinzufügen der Sahne kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Diese Tartelettes schmecken am besten gekühlt. Sie können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.