Lavendel-Honig-Entenconfit-Tartelettes

Zubereitung

1. 1

   Die Haut der Entenkeulen einschneiden. In einer kleinen Schüssel grobes Meersalz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner, gehackten Knoblauch und Thymianzweige vermischen. Diese Mischung großzügig auf den Entenkeulen verreiben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

   ~15 Min
2. 2

   Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salz-Mischung zu entfernen. Mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.

   ~5 Min
3. 3

   In einem großen ofenfesten Topf das Entenfett bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen. Die Entenkeulen im geschmolzenen Entenfett untertauchen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen. Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen.

   ~10 Min
4. 4

   Die Entenkeulen 2 bis 2,5 Stunden confieren, oder bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einem Teller leicht abkühlen lassen. Das Entenfett für zukünftige Verwendung aufbewahren.

   ~150 Min
5. 5

   Während die Ente abkühlt, den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Den getrockneten Speise-Lavendel einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Den Lavendel aus dem Honig sieben und den Lavendel entsorgen.

   ~10 Min
6. 6

   Sobald die Entenkeulen kühl genug sind, um sie zu handhaben, das Fleisch zerzupfen und die Knochen und Haut entsorgen (oder die Haut separat knusprig braten für eine Garnitur). In einer Schüssel das zerzupfte Entenconfit mit dem mit Lavendel infundierten Honig vermischen. Vorsichtig vermengen, um es gleichmäßig zu bedecken.

   ~10 Min
7. 7

   Die vorgefertigten Tartelette-Schalen bei Bedarf leicht erwärmen (Anweisungen auf der Verpackung befolgen). Die Entenconfit-Mischung in die Tartelette-Schalen löffeln. Mit frischen Thymianblättern garnieren.

   ~5 Min