Tartelettes mit Himbeeren und Balsamico-Glasur

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl und Puderzucker vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einkneten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   ~10 Min
2. 2

   Das Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Vermischen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Eiswasser hinzufügen. Nicht überarbeiten.

   ~5 Min
3. 3

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   ~60 Min
4. 4

   Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die in Ihre Tarteletteformen passen.

   ~15 Min
5. 5

   Den Teig in die Tarteletteformen drücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Jede Tartelette mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder trockenen Bohnen füllen.

   ~10 Min
6. 6

   15 Minuten backen. Das Backpapier und die Gewichte entfernen, dann weitere 5-7 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Vollständig in den Formen abkühlen lassen.

   ~20 Min
7. 7

   In einem Topf frische Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und ihren Saft abgeben.

   ~10 Min
8. 8

   In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse unter die Himbeermischung rühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie eindickt.

   ~5 Min
9. 9

   Die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Leicht abkühlen lassen.

   ~5 Min
10. 10

    In einem separaten kleinen Topf den gereiften Balsamico-Essig und Honig vorsichtig erwärmen, bis sie sich verbinden und leicht sirupartig werden. Das ist Ihre Balsamico-Glasur.

    ~5 Min
11. 11

    Das abgekühlte Himbeerkompott in die abgekühlten Tartelettschalen füllen.

    ~5 Min
12. 12

    Die Balsamico-Glasur über das Himbeerkompott in jeder Tartelette träufeln. Nach Belieben mit ein paar frischen Himbeeren garnieren.

    ~3 Min