Limoncello & Ricotta Törtchen mit kandiertem Rosmarin
Diese zarten Törtchen bestehen aus einem knusprigen Mürbeteigboden, gefüllt mit einer üppigen, leuchtend zitronigen Ricotta-Creme, durchzogen von Limoncello. Ein Hauch von Süße und Kiefern von kandiertem Rosmarin verfeinert dieses Dessert zu einem eleganten, spritzigen Finale.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Für die Törtchenböden: Mehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine pulsieren. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung grobe Krümel ergibt. Eigelb hinzufügen und nur kurz pulsieren, bis alles gerade verbunden ist. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, bis der Teig gerade zusammenhält. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
~40 Min - 2
Ofen auf 190°C vorheizen. Teig auf 3 mm Dicke ausrollen. Kreise ausschneiden, die in Ihre Törtchenformen passen. Teig in die Formen drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Böden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten backen.
~25 Min - 3
Backpapier und Gewichte entfernen. Weitere 10-12 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Vollständig in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
~22 Min - 4
Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel abgetropften Ricotta-Käse, Kristallzucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Limoncello und Eier glatt und cremig schlagen. Die Füllung in die abgekühlten Törtchenböden gießen.
~10 Min - 5
Die gefüllten Törtchen bei 175°C für 20-25 Minuten backen, oder bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
~25 Min - 6
Für den kandierten Rosmarin: In einem kleinen Topf 50 g Kristallzucker und 50 ml Wasser vermischen. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen und die Rosmarinzweige hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Rosmarin vorsichtig mit einer Zange herausnehmen. Auf Backpapier zum Trocknen und Aushärten legen.
~15 Min - 7
Sobald die Törtchen vollständig abgekühlt sind, mit kandierten Rosmarinzweigen garnieren. Mindestens 1 Stunde kühlen, bevor Sie sie servieren.
~60 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Ricotta gut abgetropft ist; überschüssige Feuchtigkeit kann zu einer wässrigen Füllung führen. Sie können ihn über Nacht in einem feinen Sieb mit Käsetuch ausgelegt im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Der kandierte Rosmarin kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Seien Sie vorsichtig im Umgang damit, da er zerbrechlich sein kann.