Lavendel-Honig-Entenconfit-Törtchen mit gerösteter Mandelkruste
Zartes Entenconfit, verfeinert mit subtilem Lavendel und süßem Honig, ruht auf einem zarten, buttrigen Törtchenboden. Eine knusprige, geröstete Mandelkruste verleiht dieser eleganten Vorspeise eine köstliche Knusprigkeit und ein nussiges Aroma.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenbeine großzügig salzen und pfeffern. Mit Lavendelknospen bestreuen. In eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank lagern.
~600 Min - 2
Backofen auf 150°C vorheizen. Überschüssiges Salz und Pfeffer von den Entenbeinen abspülen. Die Entenbeine in eine ofenfeste Form legen und vollständig mit Entenfett bedecken. 2-3 Stunden backen oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
~180 Min - 3
Die Entenbeine aus dem Fett nehmen und das Fett aufbewahren. Sobald das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, das Entenfleisch zerreißen und dabei Knochen und Haut entfernen. In einer kleinen Schüssel das zerzupfte Entenfleisch mit Honig mischen.
~15 Min - 4
Für den Törtchenboden: In einer großen Schüssel Mehl und eine Prise Salz vermischen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und mischen, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt.
~10 Min - 5
Den Teig zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
~30 Min - 6
Backofen auf 190°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Kreise ausschneiden, die in Ihre Törtchenformen passen. Den Teig in die Formen drücken und überschüssigen Teig abschneiden.
~15 Min - 7
Jede Törtchenschale mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
~22 Min - 8
Die Törtchenschalen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Jede Törtchenschale mit dem Honig-Entenconfit füllen. Großzügig mit gerösteten gestifteten Mandeln bestreuen. Die Ränder der Törtchen mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen, um ihnen einen leichten Glanz zu verleihen.
~5 Min - 9
Die Törtchen für 5-10 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Mandeln leicht gebräunt sind und die Füllung durchgewärmt ist.
~10 Min
Tipps
- Das Entenconfit kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, bedeckt mit eigenem Fett.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter für den Törtchenteig sehr kalt ist, um eine blättrigere Kruste zu erhalten.