Salzkaramell- & Rosmarin-Törtchen mit Gorgonzola-Streuseln

Zubereitung

1. 1

   Für die Törtchenböden: Mehl und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   ~5 Min
2. 2

   Das Eigelb und 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Bei Bedarf nach und nach einen Teelöffel Eiswasser hinzufügen. Nicht überarbeiten.

   ~3 Min
3. 3

   Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   ~30 Min
4. 4

   Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Törtchenformen leicht einfetten.

   ~5 Min
5. 5

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden, die in die Törtchenformen passen. Teig in die Formen drücken und überstehenden Teig abschneiden.

   ~10 Min
6. 6

   Jede Törtchenform mit Backpapier auslegen und mit Backkugeln oder getrockneten Bohnen füllen.

   ~2 Min
7. 7

   15 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.

   ~22 Min
8. 8

   Für das Salzkaramell: In einem Topf Kristallzucker bei mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlich schwenken, bis er schmilzt und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.

   ~15 Min
9. 9

   Vorsichtig die Sahne eingießen (sie wird stark aufschäumen) und glatt rühren. Butter und Meersalz unterrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

   ~5 Min
10. 10

    Die Rosmarinzweige zum Karamell geben. 10 Minuten im ausgeschalteten Zustand ziehen lassen, dann die Rosmarinzweige entfernen und entsorgen.

    ~10 Min
11. 11

    Das warme Salzkaramell in die abgekühlten Törtchenformen füllen.

    ~3 Min
12. 12

    Jedes Törtchen großzügig mit zerbröseltem Gorgonzolakäse bestreuen.

    ~2 Min
13. 13

    Sofort oder bei Raumtemperatur servieren.