Lavendel-Honig-Entenconfit-Tartelettes mit Feigenmarmelade

Zubereitung

1. 1

   Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel grobes Meersalz, zerdrückte schwarze Pfefferkörner, gehackten Thymian und gehackten Knoblauch vermischen. Diese Mischung auf die Entenkeulen reiben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Die Entenkeulen in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um sie zu pökeln.

   ~15 Min
2. 2

   Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor. Die Salz-Mischung gründlich von den Entenkeulen abspülen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Das Entenfett bei mittlerer Hitze in einem ofenfesten Topf oder einer Pfanne schmelzen lassen. Sobald es geschmolzen ist, die getrockneten Entenkeulen hinzufügen und sicherstellen, dass sie vollständig im Fett bedeckt sind. Die Lavendelknospen hinzufügen. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden garen oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   ~210 Min
3. 3

   Sobald die Ente gar ist, die Keulen vorsichtig aus dem Fett nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch zerrupfen und Haut und Knochen entsorgen. Das Entenfett in einen sauberen Behälter abseihen und für die zukünftige Verwendung aufbewahren. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das zerrupfte Entenconfit mit dem Honig vermischen, bis alles gut vermischt und leicht glänzend ist.

   ~15 Min
4. 4

   Während die Ente abkühlt, den Blätterteig vorbereiten. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und das Blätterteigblatt auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) 12 Teigkreise ausstechen. Jeden Teigkreis vorsichtig in die Mulden einer gefetteten Muffinform drücken, um kleine Tartelettschalen zu formen.

   ~10 Min
5. 5

   In einer kleinen Schüssel das Ei und das Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Ränder jeder Blätterteigschale mit der Eistreiche bestreichen.

   ~2 Min
6. 6

   Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C vor. Vorsichtig eine kleine Menge der Honig-Lavendel-Entenconfit-Mischung in jede Blätterteigschale löffeln. Einen kleinen Klecks Feigenmarmelade auf das Entenconfit geben.

   ~5 Min
7. 7

   Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen oder bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist.

   ~20 Min
8. 8

   Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und in der Muffinform leicht abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. Warm servieren.

   ~5 Min