Gochujang Dunkle Schokoladenmousse-Törtchen
Diese eleganten Törtchen bieten ein einzigartiges, von Korea inspiriertes Dessert-Erlebnis. Eine reichhaltige, dunkle Schokoladenmousse ist mit einem dezenten Hauch von Gochujang für ein komplexes bittersüß-umami-Profil angereichert, alles eingebettet in einen zarten Mürbeteigboden.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Wenn Ihre Törtchenschalen vorgebacken werden müssen, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Typischerweise beinhaltet dies Blindbacken mit Backpapier und Blindbackgewichten bei 175°C (350°F) für etwa 15 Minuten, dann Entfernen der Gewichte und weiteres Backen für weitere 5-10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn Sie vorgebackene Schalen verwenden, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
~25 Min - 2
In einem mittelgroßen Topf 120 ml der Schlagsahne mit dem feinen Zucker bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erwärmen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
~5 Min - 3
In einer separaten Schüssel die Eigelbe und das Gochujang verquirlen, bis alles gut vermischt ist und eine glatte Paste entsteht.
~2 Min - 4
Die Eigelbmischung langsam temperieren, indem Sie allmählich etwa die Hälfte der warmen Sahne-Mischung einrühren. Dies verhindert, dass die Eier stocken.
~3 Min - 5
Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen, bis die Custard-Creme so eindickt, dass sie den Löffelrücken überzieht (etwa 80°C / 175°F). Nicht kochen lassen.
~10 Min - 6
Vom Herd nehmen und sofort die gehackte dunkle Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Den Vanilleextrakt und das Meersalz einrühren.
~2 Min - 7
Die Schokoladenmischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um eine seidig glatte Textur zu gewährleisten. Feste Bestandteile, die im Sieb zurückbleiben, verwerfen.
~1 Min - 8
In einer separaten, gekühlten Schüssel die restlichen 120 ml Schlagsahne steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
~5 Min - 9
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, bis alles gerade verbunden ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.
~3 Min - 10
Die Mousse mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die abgekühlten Törtchenschalen füllen. Füllen Sie sie großzügig.
~5 Min - 11
Die Törtchen für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen, oder bis die Mousse fest ist.
~180 Min - 12
Kalt servieren.
Tipps
- Für einen schärferen Kick können Sie die Menge an Gochujang leicht erhöhen, aber seien Sie vorsichtig, die Schokolade nicht zu überdecken.
- Diese Törtchen schmecken am besten innerhalb von 2-3 Tagen und sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.