Artischockenherz- und Sardellen-Terrine mit Zitronen-Za'atar-Dressing
Dieser elegante Appetizer besteht aus Schichten von zarten Artischockenherzen und salzigen Sardellen, die mit einer herzhaften Mischung gebunden und zu einer festen Terrine gebacken werden. Einmal gekühlt und aufgeschnitten, bietet sie ein komplexes Zusammenspiel von bitteren, salzigen und umami-Aromen, aufgehellt durch ein spritziges Zitronen- und Kräuter-Za'atar-Dressing.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
8
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Die Artischockenherzen abtropfen lassen und sehr gut trocken tupfen. Grob hacken.
~5 Min - 2
Die Sardellenfilets fein hacken. Den Knoblauch hacken.
~3 Min - 3
In einer Küchenmaschine die gehackten Artischocken, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, die Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Pulsieren, bis alles fein gehackt, aber nicht püriert ist.
~5 Min - 4
Die Eier und die Schlagsahne zur Küchenmaschine geben. Nur kurz vermischen.
~2 Min - 5
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Kastenform von ca. 23x13 cm leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten übersteht.
~5 Min - 6
Die Hälfte der gehackten Sardellenfilets schichtweise auf dem Boden der vorbereiteten Kastenform anordnen.
~2 Min - 7
Die Hälfte der Artischockenmischung über die Sardellen löffeln und gleichmäßig verteilen.
~2 Min - 8
Die Schichten mit den restlichen Sardellen und dann mit der restlichen Artischockenmischung wiederholen.
~3 Min - 9
Die Kastenform in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die größere Auflaufform gießen, bis es die Seiten der Kastenform zur Hälfte bedeckt (Wasserbad).
~5 Min - 10
50-60 Minuten backen oder bis die Terrine fest ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
~60 Min - 11
Die Kastenform aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.
~10 Min - 12
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Za'atar in einer kleinen Schüssel verquirlen.
~2 Min - 13
Zum Servieren die Terrine mit dem überstehenden Backpapier vorsichtig aus der Form heben. In ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Zitronen-Za'atar-Mischung beträufeln.
~5 Min
Tipps
- Es ist entscheidend, dass die Artischockenherzen nach dem Abtropfen sehr gut trocken sind, damit die Terrine richtig fest wird.
- Die Terrine kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmeckt am besten gekühlt.