Matcha & Yuzu Schokoladenterine mit Schwarzem Sesam Crumble

Zubereitung

1. 1

   Für die Terine: Eine kleine Kastenform (ca. 20x10 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an den Rändern übersteht, um das Entnehmen zu erleichtern. Die Form leicht einfetten.

   ~5 Min
2. 2

   In einem Topf bei mittlerer Hitze die Sahne und die Butter sanft erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Sahne dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen.

   ~5 Min
3. 3

   Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahnemischung über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen, dann glatt und glänzend verrühren. Dies ist Ihre Ganache-Basis.

   ~5 Min
4. 4

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis sie blass und leicht eingedickt sind. Nach und nach etwa ein Drittel der warmen Ganache unter die Eigelbmischung rühren, um die Eigelbe zu temperieren. Dann die temperierte Eigelbmischung zurück in die restliche Ganache gießen und gründlich verrühren.

   ~7 Min
5. 5

   Das Matchapulver und den Yuzu-Saft in die Schokoladenmischung sieben. Verrühren, bis das Matcha vollständig eingearbeitet ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte glatt und intensiv aromatisch sein.

   ~3 Min
6. 6

   Die Terinenmischung in die vorbereitete Kastenform gießen. Die Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

   ~2 Min
7. 7

   Die Terine mindestens 3 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie vollständig fest und formstabil ist.

   ~180 Min
8. 8

   Für den schwarzen Sesam-Crumble: Den Backofen auf 150°C vorheizen.

9. 9

   In einer Küchenmaschine die schwarzen Sesamsamen, das Mehl, den Puderzucker und das Salz vermischen. Pulsieren, bis die Sesamsamen grob gemahlen sind.

   ~3 Min
10. 10

    2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung gerade anfängt, sich zu verklumpen und grobe Krümel zu bilden. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen; Sie möchten deutliche Krümel.

    ~2 Min
11. 11

    Die Krümelmischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 10-12 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun und duftend ist. Vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.

    ~15 Min
12. 12

    Zum Servieren: Die Terine vorsichtig mit dem überstehenden Backpapier aus der Kastenform heben. Die Terine mit einem scharfen Messer, das zwischen den Schnitten in heißes Wasser getaucht und abgetrocknet wurde, in gewünschte Portionen schneiden. Großzügig mit dem abgekühlten schwarzen Sesam-Crumble bestreuen.

    ~5 Min