Thailändische Kokos-Pandan-Pfannkuchen mit Mango-Coulis
Diese duftenden, von Thailand inspirierten Pfannkuchen sind ein köstlicher süßer Frühstücksgenuss. Angereichert mit dem dezenten Aroma von Pandan und ergänzt durch ein lebendiges Mango-Coulis, bieten sie einen Vorgeschmack auf Südostasien, um Ihren Tag zu beginnen.
Zubereitungszeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
In einer großen Rührschüssel Reismehl, Zucker und Salz verquirlen.
~2 Min - 2
Nach und nach die Kokosmilch und den Pandan-Extrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist.
~2 Min - 3
Die Eier unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
~1 Min - 4
Die Mango schälen und würfeln. Mit dem Limetten-Saft in einen Mixer geben und glatt pürieren, um das Coulis herzustellen.
~5 Min - 5
1 Teelöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
~1 Min - 6
Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne geben. Etwa 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
~4 Min - 7
Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
~8 Min - 8
Die Pfannkuchen warm servieren und mit dem Mango-Coulis beträufeln.
Tipps
- Für einen stärkeren Pandan-Geschmack können Sie frische Pandan-Blätter verwenden, um Ihr eigenes Extrakt herzustellen. Dazu die Blätter mit etwas Wasser pürieren und abseihen.
- Übrig gebliebenes Mango-Coulis kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.