Tire Kol Böreği mit geräuchertem Kaschkawal und Pastırma
Ein tief herzhaftes und reichhaltiges türkisches Frühstücksgebäck, Tire Kol Böreği, besteht aus zarten Schichten handgezogenen Teigs, der eine geschmackvolle Füllung aus rauchigem Kaschkawal-Käse und dünn geschnittener, gewürzter Pastırma umschließt. Dieses beeindruckende Gericht bietet einen befriedigenden Umami-Schub und eine wunderbar knusprige Textur, was es zu einem perfekten Mittelpunkt für eine besondere Morgenmahlzeit macht.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
8
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und vermischen, bis sich ein zotteliger Teig bildet. Auf einer leicht bemehlten Fläche 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
~45 Min - 2
Während der Teig ruht, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die dünn geschnittene Pastırma hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig ist. Die Pastırma aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett zurücklassen. Den Kaschkawal-Käse reiben oder fein hacken und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Die Hände leicht einölen und jede Portion so dünn wie möglich ausrollen, ähnlich wie Filoteig (dies erfordert Übung und Geduld). Ziel ist Transparenz. Wenn ein Loch entsteht, ist das in Ordnung.
~30 Min - 4
Das mit Backpapier ausgelegte Backblech großzügig mit etwas vom ausgelassenen Pastırma-Fett bestreichen. Ein Teigblatt auf das Blech legen. Die gesamte Oberfläche mit der geschmolzenen Butter-Mischung bestreichen.
~5 Min - 5
Die restlichen drei ausgerollten Teigblätter darauf schichten und jedes mit der Butter-Mischung bestreichen. Die angebratene Pastırma gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen, gefolgt vom geriebenen Kaschkawal-Käse. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
~10 Min - 6
Den gesamten geschichteten Teig vorsichtig von einer langen Kante her zu einer straffen Rolle aufrollen. Sanft zu einer kreisförmigen Spirale formen und das Ende darunter stecken. Die Spirale auf das vorbereitete Backblech legen.
~15 Min - 7
In einer kleinen Schüssel das Eigelb und die Milch verquirlen. Diese Eierglasur gleichmäßig auf die Oberseite der Böreği streichen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
~5 Min - 8
35–45 Minuten backen, oder bis die Böreği tief goldenbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.
~45 Min
Tipps
- Das sehr dünne Ausrollen des Teigs ist entscheidend für die blättrige Textur. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn er reißt; Löcher können mit der nächsten Schicht abgedeckt werden.
- Warm mit frischen Tomaten, Gurken und einem starken türkischen Tee als Beilage servieren, für ein authentisches Frühstückserlebnis.