Würzige Umami-Schokoladen-Lava-Kuchen mit Miso-Karamell

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 190°C vorheizen. 6 (ca. 170g) Förmchen (Ramekins) großzügig buttern und bemehlen. Förmchen auf ein Backblech stellen.

   ~5 Min
2. 2

   In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) die dunkle Schokolade und die Butter schmelzen lassen, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen.

   ~10 Min
3. 3

   In einer großen Rührschüssel den feinen Zucker, die Eier und die Eigelbe schaumig schlagen, bis die Mischung blass und leicht dickflüssig ist.

   ~5 Min
4. 4

   Die geschmolzene Schokoladenmischung nach und nach unter die Eiermischung schlagen, bis alles gut vermischt ist.

   ~2 Min
5. 5

   In einer kleinen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Cayennepfeffer und Meersalz vermischen.

   ~1 Min
6. 6

   Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, bis gerade so vermischt. Nicht zu stark rühren.

   ~3 Min
7. 7

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.

   ~2 Min
8. 8

   12-14 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, das Zentrum aber noch weich und flüssig ist.

   ~14 Min
9. 9

   Während die Kuchen backen, das Miso-Karamell vorbereiten: In einem kleinen Topf Schlagsahne und braunen Zucker bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   ~5 Min
10. 10

    Die weiße Misopaste und den Vanilleextrakt in den Topf geben. Weiter kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Mischung zu einer Karamellkonsistenz eindickt, etwa 5-7 Minuten. Ein Thermometer verwenden, um sicherzustellen, dass sie 113°C erreicht, um ein festes Karamell zu erhalten, oder etwas kühler für eine flüssigere Soße.

    ~7 Min
11. 11

    Die Lava-Kuchen 1-2 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Jeden Kuchen vorsichtig auf einen Servierteller stürzen. Das Zentrum sollte herausfließen.

    ~3 Min
12. 12

    Großzügig mit der warmen Miso-Karamellsoße beträufeln. Sofort servieren.