Umami schwarze Sesam-Puddings mit gesalzenem Ei
Diese raffinierten Desserts im vietnamesischen Stil bieten ein köstliches Zusammenspiel von reichhaltigem, geröstetem schwarzem Sesam und herzhaftem, cremigem Eigelb vom gesalzenen Ei. Jeder Löffel ist eine Reise komplexer Aromen, die mit einer subtilen Süße endet, die die Umami-Noten ausbalanciert.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze duftend rösten, etwa 5 Minuten lang. Abkühlen lassen.
~5 Min - 2
Gerösteten schwarzen Sesam mit einem Gewürzschleifer oder Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite stellen.
~5 Min - 3
In einem Topf 200 ml Wasser mit dem Zucker vermischen. Sanft erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen und 2 Minuten kochen lassen.
~7 Min - 4
In einer separaten Schüssel die Speisestärke mit den restlichen 200 ml Wasser glatt rühren. Nach und nach diese Mischung unter den köchelnden Zuckersirup rühren.
~3 Min - 5
Die Mischung unter ständigem Rühren kochen, bis sie merklich eindickt, etwa 5-7 Minuten. Den gemahlenen schwarzen Sesam hinzufügen und gut verrühren.
~7 Min - 6
Die Kokosmilch, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren. Weitere 2 Minuten kochen und rühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
~2 Min - 7
In einer anderen Schüssel das Eigelb und das Eigelb vom gesalzenen Entenei glatt rühren. Die Eigelbmischung temperieren, indem langsam etwa eine halbe Tasse der heißen schwarzen Sesam-Mischung untergerührt wird.
~3 Min - 8
Die temperierte Eigelbmischung zurück in die Haupt-Schwarze-Sesam-Mischung im Topf gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding weiter eindickt und den Löffelrücken überzieht. Nicht kochen lassen.
~5 Min - 9
Den Pudding durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eine seidig-glatte Textur zu gewährleisten. Feste Bestandteile wegwerfen.
~2 Min - 10
Den Pudding gleichmäßig in 6 Förmchen gießen.
~1 Min - 11
Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor. Stellen Sie die Förmchen in den Dampfkorb und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 15-20 Minuten dämpfen, oder bis die Puddings fest sind, aber noch leicht wackeln.
~20 Min - 12
Die Förmchen aus dem Dampfgarer nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bevor sie serviert werden.
~60 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Umami-Schicht können Sie das Eigelb vom gesalzenen Entenei leicht dämpfen, bevor Sie es zerdrücken, um es weiter zu erweichen.
- Kalt servieren, optional garniert mit einer Prise geröstetem schwarzem Sesam oder einem dünnen Schuss gesüßter Kondensmilch für zusätzliche Süße.