Umami-Bombe Karaage mit Dashi-Miso-Glasur
Diese intensiv herzhaften japanischen frittierten Hühnchenstücke, oder Karaage, werden in einer kräftigen Mischung aus Sojasauce, Sake und Ingwer mariniert. Sie werden dann mit einer leichten, knusprigen Hülle überzogen und mit einer reichen, umami-betonten Glasur aus Dashi und Miso verfeinert.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Sojasauce, Sake, geriebenen Ingwer und geriebenen Knoblauch vermischen. Hähnchenstücke dazugeben und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
~30 Min - 2
In einer flachen Schüssel Kartoffelstärke und Allzweckmehl mischen.
- 3
Überschüssige Marinade vom Hähnchen abtropfen lassen. Jedes Hähnchenstück gründlich in der Stärke-Mehl-Mischung wälzen, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
~5 Min - 4
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, schwerwandigen Topf auf 170 °C erhitzen.
~10 Min - 5
Hähnchenstücke vorsichtig in den heißen Ölportionen hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 4-5 Minuten frittieren oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel das Hähnchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~10 Min - 6
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Das Hähnchen nochmals 1-2 Minuten frittieren, bis es extra knusprig ist.
~2 Min - 7
Während das Hähnchen frittiert, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Dashi-Pulver und heißes Wasser verquirlen, bis es sich aufgelöst hat. Weiße Misopaste, Mirin und Zucker einrühren.
~5 Min - 8
Die Glasur bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt, etwa 2-3 Minuten. Nicht kochen lassen.
~3 Min - 9
In einer sauberen Schüssel das heiße, knusprige Karaage mit der Dashi-Miso-Glasur vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Sofort servieren.
~2 Min
Tipps
- Für eine extra knusprige Hülle können Sie das Karaage doppelt frittieren. Das erste Frittieren gart das Hähnchen, und das zweite Frittieren bei höherer Temperatur macht die Außenseite knusprig.
- Die Dashi-Miso-Glasur schmeckt am besten warm und frisch. Wenn Sie Reste haben, lagern Sie die Glasur separat und erwärmen Sie sie sanft, bevor Sie sie mit dem Karaage vermischen.