Umami-Bombe Miso-Glasierter Schwarzer Kabeljau mit Fermentiertem Schwarzen Bohnen Risotto

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel weiße Miso-Paste, Mirin, Sake und Zucker verquirlen. Die Schwarzer Kabeljau-Filets hinzufügen und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank) marinieren.

   ~35 Min
2. 2

   Während der Fisch mariniert, das fermentierte schwarze Bohnen-Risotto zubereiten. Knoblauch und Ingwer hacken. Die fermentierten schwarzen Bohnen abspülen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und die weißen und grünen Teile trennen.

   ~10 Min
3. 3

   1 Esslöffel neutrales Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2 Minuten lang anbraten, bis es duftet.

   ~2 Min
4. 4

   Den Arborio Reis in den Topf geben und 1 Minute lang toasten, dabei ständig umrühren, bis die Ränder der Körner glasig erscheinen.

   ~1 Min
5. 5

   Die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und eine weitere Minute umrühren.

   ~1 Min
6. 6

   Etwa 100 ml warme Gemüsebrühe angießen und umrühren, bis sie eingezogen ist. Weiterhin Brühe hinzufügen, jeweils etwa 100 ml, dabei ständig rühren und jede Zugabe einziehen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.

   ~20 Min
7. 7

   Während das Risotto kocht, den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   ~5 Min
8. 8

   Den marinierten Schwarzer Kabeljau aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Filets auf das vorbereitete Backblech legen. Die Marinade zum Glasieren aufbewahren.

   ~2 Min
9. 9

   Den Fisch 10-12 Minuten backen oder bis er durchgegart und blättrig ist.

   ~12 Min
10. 10

    In den letzten 2-3 Minuten des Backens den Fisch großzügig mit der aufbewahrten Miso-Marinade bestreichen und zum Glasieren zurück in den Ofen schieben.

    ~3 Min
11. 11

    Sobald das Risotto cremig und bissfest ist, das Sesamöl einrühren und nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die fermentierten schwarzen Bohnen fügen bereits erhebliche Salzigkeit hinzu, daher vor Zugabe von zusätzlichem Salz probieren.

    ~2 Min
12. 12

    Den Miso-glasierten Schwarzer Kabeljau sofort über dem fermentierten schwarzen Bohnen-Risotto servieren. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.