Umami-Bomben-Trüffelrisotto-Arancini mit Steinpilz-Aioli
Knusprige, goldene Arancini sind mit einem reichhaltigen, trüffelinfundierten Risotto gefüllt und werden mit einer dekadenten Steinpilz-Aioli als wirklich unvergesslicher Appetithappen serviert. Jeder Bissen liefert eine intensive Welle herzhaften Umamis, perfekt ausbalanciert durch das cremige Innere und die knusprige Außenseite.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Risotto zubereiten: Schalotten und Knoblauch fein hacken. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach warme Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugeben, bis jede Zugabe vollständig eingezogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Fortfahren, bis der Reis al dente ist, ca. 18-20 Minuten. Parmesan, Butter, Trüffelöl, Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Risotto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder bis es fest ist kühl stellen.
~120 Min - 2
Steinpilz-Aioli zubereiten: Getrocknete Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und die rehydrierten Pilze fein hacken. In einer Küchenmaschine die gehackten Steinpilze, Mayonnaise und Zitronensaft vermischen. Glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
~30 Min - 3
Arancini formen: Sobald das Risotto fest ist, ca. 2 Esslöffel Risotto in die Hände nehmen und zu einer Kugel formen. Mit dem restlichen Risotto wiederholen. Mehl in eine flache Schale geben, verquirlte Eier (falls verwendet, die Eigelbe aus dem Risotto reichen hier als Bindemittel) in eine weitere und Panko-Paniermehl in eine dritte.
~30 Min - 4
Arancini panieren: Jede Risottokugel zuerst in Mehl rollen, dann im Panko-Paniermehl wenden und sanft andrücken, damit es haftet. Sicherstellen, dass jede Arancini vollständig bedeckt ist.
~15 Min - 5
Arancini frittieren: Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Arancini vorsichtig in Chargen braten, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, für 4-6 Minuten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Ein Thermometer verwenden, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Die Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~10 Min - 6
Servieren: Die heißen Arancini auf einer Servierplatte anrichten und sofort mit der Steinpilz-Aioli zum Dippen servieren.
Tipps
- Für beste Ergebnisse das Risotto über Nacht kühlen. Das erleichtert die Handhabung und das Formen zu Kugeln erheblich.
- Stellen Sie sicher, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat. Zu niedrig und die Arancini saugen sich mit Öl voll; zu hoch und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind.