Umami-Bombe Wagyu Donburi mit Miso-glasierter Aubergine und knuspriger Lotuswurzel

Zubereitung

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   Das Wagyu-Rindfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Dashi-Brühe, Zucker, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Das Wagyu-Rindfleisch dazugeben und sicherstellen, dass es in der Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 2,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch extrem zart ist.

   ~150 Min
2. 2

   Während das Rindfleisch köchelt, die Aubergine vorbereiten. Die japanischen Auberginen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die weiße Misopaste, Mirin und Zucker verrühren, um die Glasur herzustellen.

   ~5 Min
3. 3

   Sobald das Rindfleisch zart ist, es mit einem Schaumlöffel aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen und köcheln lassen, bis sie zu einer dickeren Sauce eingekocht ist. Das Rindfleisch zurück in die reduzierte Sauce geben und beiseite stellen.

   ~10 Min
4. 4

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen. 15-20 Minuten backen, oder bis sie zart und leicht karamellisiert sind, dabei einmal wenden.

   ~20 Min
5. 5

   Die Lotuswurzel schälen und mit einem Mandolinenschneider sehr dünn schneiden. Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Pflanzenöl in einer Pfanne auf etwa 175°C erhitzen. Die Lotuswurzelscheiben portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
6. 6

   Zum Anrichten heißen gekochten japanischen Reis in Servierschalen geben. Großzügig mit dem zarten Wagyu-Rindfleisch und seiner reichhaltigen Sauce belegen. Die Miso-glasierte Auberginenscheiben auf das Rindfleisch legen. Mit knusprigen Lotuswurzelchips und fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

   ~5 Min