Umami Chili-Küsschen Azuki Mochi mit geräuchertem Sojaglaze
Ein raffiniertes japanisches Dessert mit zähem, mit Azuki gefülltem Mochi, überzogen mit einer komplexen Glasur, die die erdige Bitterkeit von dunkler Schokolade mit einem Hauch von Chilischärfe und der tiefen Herzhaftigkeit von geräucherter Sojasauce ausbalanciert. Dieses Dessert weicht vom traditionellen süßen Mochi ab und spricht Gaumen an, die nach faszinierenden Geschmackskombinationen suchen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
6
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Mochi-Teig vorbereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel Klebreismehl und Kristallzucker vermischen. Nach und nach das Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
~5 Min - 2
Mochi-Teig dämpfen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und über köchelndem Wasser 20-25 Minuten dämpfen, oder bis der Teig durchscheinend und gar ist. Alternativ in der Mikrowelle auf höchster Stufe in 2-3-Minuten-Intervallen erhitzen, dazwischen umrühren, bis er gar ist.
~25 Min - 3
Während der Mochi dämpft, die Azuki-Füllung vorbereiten: Die Azukibohnenpaste in 6 gleiche Portionen (ca. 30-35 g pro Portion) teilen und zu kleinen Kugeln formen.
~5 Min - 4
Mochi abkühlen und kneten: Nach dem Dämpfen den Mochi vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Eine saubere Oberfläche oder Backpapier großzügig mit Maisstärke bestäuben. Den heißen Mochi darauf stürzen und mit einem bestäubten Spatel oder den Händen (vorsichtig!) sanft kneten, bis er glatt und elastisch ist. Vorsicht, er ist sehr heiß.
~10 Min - 5
Mochi formen: Den gekneteten Mochi in 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis flachdrücken, eine Azuki-Bohnenpastenkugel in die Mitte legen und den Mochi-Teig vorsichtig um die Füllung wickeln, dabei zusammendrücken, um ihn zu verschließen. Sicherstellen, dass keine Risse entstehen.
~10 Min - 6
Geräucherte Sojaglaze zubereiten: In einem kleinen Topf dunkle Schokolade, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet), Honig und Butter vermischen. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt und glänzend ist.
~10 Min - 7
Mochi glasieren: Jeden gefüllten Mochi in die warme Glasur tauchen, sodass er gleichmäßig bedeckt ist. Die glasierten Mochi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~5 Min - 8
Glasur fest werden lassen: Die glasierten Mochi bei Raumtemperatur etwa 15-20 Minuten fest werden lassen, oder bis die Glasur leicht fest ist. Man kann sie auch kurz für 5-10 Minuten im Kühlschrank kühlen, wenn man eine festere Glasur bevorzugt.
~20 Min - 9
Servieren: Den Umami Chili-Küsschen Azuki Mochi auf einer Servierplatte anrichten und genießen.
Tipps
- Um den heißen Mochi leichter handhaben zu können, die Hände oder den Spatel leicht mit neutralem Öl einfetten oder mit feuchter Maisstärke arbeiten.
- Die Glasur kann im Voraus zubereitet und vor dem Glasieren der Mochi vorsichtig erwärmt werden. Übriggebliebene Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.