Umami-Entenfett-Litschitartlets

Zubereitung

1. 1

   Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren. Gekühltes Entenfett hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen und pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt.

   ~5 Min
2. 2

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   ~30 Min
3. 3

   Füllung vorbereiten: Die roten Zwiebeln dünn schneiden und den Ingwer fein hacken.

   ~10 Min
4. 4

   1 Esslöffel Entenfett (oder Pflanzenöl) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

   ~20 Min
5. 5

   Gehackten Ingwer, Sojasauce, braunen Zucker und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln gut karamellisiert sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

   ~5 Min
6. 6

   Die Litschis grob hacken und unter die Zwiebelmischung rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   ~2 Min
7. 7

   Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Tartlet-Form für 12 Stück leicht einfetten.

8. 8

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden, die in die Tartlet-Formen passen.

   ~7 Min
9. 9

   Die Teigkreise in die Tartlet-Formen drücken. Die abgekühlte Zwiebel-Litsch-Füllung in jede Tartlet-Schale löffeln.

   ~5 Min
10. 10

    20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.

    ~25 Min
11. 11

    Die Tartlets einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen herausgenommen werden.

    ~10 Min