Umami Seeigel & Yuzu Kosho Kroketten mit geräucherter Sojasauce-Glasur
Zarte und cremige Kroketten, die die ozeanische Tiefe von Seeigel und eine spritzige Note von Yuzu Kosho enthalten. Eingehüllt in eine knusprige Panko-Hülle und verfeinert mit einer herzhaft-süßen geräucherten Sojasauce-Glasur, sind diese Kroketten eine Explosion komplexer Aromen, perfekt als raffinierter Snack.
Zubereitungszeit
105 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Zubereitung der Seeigel-Füllung: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und 1 Minute duftend anschwitzen. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, eingedickte Béchamelsauce entsteht.
~8 Min - 2
Vom Herd nehmen. Den Seeigel, Yuzu Kosho, Salz und Pfeffer vorsichtig unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
~60 Min - 3
Formen der Kroketten: Die gekühlte Masse portionieren und zu kleinen, gleichmäßigen Kugeln oder Riegeln (ca. 4 cm Länge) formen.
~15 Min - 4
Panierstation vorbereiten: In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen. In einer anderen die Panko-Paniermehl bereitstellen.
~2 Min - 5
Jede Krokette zuerst in die verquirlten Eier tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist, dann im Panko-Paniermehl wälzen und leicht andrücken. Die panierten Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~10 Min - 6
Geräucherte Sojasauce-Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, geräuchertes Paprikapulver und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 5 Minuten leicht eindicken lassen.
~7 Min - 7
Kroketten frittieren: Pflanzenöl in einer Pfanne auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Kroketten vorsichtig in kleinen Portionen frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, ca. 3-4 Minuten pro Portion.
~10 Min - 8
Die Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~1 Min - 9
Servieren: Die Kroketten auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der geräucherten Sojasauce-Glasur beträufeln.
~1 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Seeigel-Mischung sehr kalt und fest ist, bevor Sie die Kroketten formen. Dies verhindert, dass sie beim Frittieren auseinanderfallen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie der Seeigel-Füllung vor dem Kühlen eine kleine Menge fein gehackten Schnittlauch oder eingelegten Ingwer hinzufügen.