Bitteres Grünzeug & scharfe Wurst mit fermentierter Sojabohnenpaste
Ein kräftiges thailändisches Frühstücksgericht, das die Sinne mit einem komplexen Zusammenspiel von bitterem Gemüse, feurigen Chilis und tief-herzhafter fermentierter Sojabohnenpaste weckt. Dieses herzhafte Pfannengericht ist nichts für schwache Nerven und bietet einen wirklich authentischen und belebenden Start in den Tag.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Zutaten vorbereiten. Den Gai Lan waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden, dabei die Stiele von den Blättern trennen. Wenn Sie rohe Thai-Schweinswurst verwenden, kochen Sie diese zuerst nach Packungsanleitung und schneiden Sie sie dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Den Knoblauch hacken und die Thai Bird's Eye Chilis fein hacken. Wenn Sie ganze fermentierte Sojabohnenpaste verwenden, hacken Sie diese grob.
~10 Min - 2
In einem Mörser den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilis zu einer groben Paste zerstoßen. Dadurch werden ihre aromatischen Öle freigesetzt.
~5 Min - 3
Den Wok bei hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hinzufügen. Sobald es schimmert, die Knoblauch-Chili-Paste hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duftet.
~1 Min - 4
Die geschnittene Thai-Schweinswurst in den Wok geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgeheizt ist. Wenn Ihre Wurst bereits gekocht ist, dient dieser Schritt hauptsächlich zum Erwärmen und Infundieren von Aromen.
~3 Min - 5
Die gehackte fermentierte Sojabohnenpaste in den Wok geben. Gut umrühren, um sie mit der Wurst und den Aromaten zu vermischen. Weitere 1 Minute kochen.
~1 Min - 6
Die Gai Lan-Stiele in den Wok geben und 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
~2 Min - 7
In einer kleinen Schüssel die Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker und 3 Esslöffel Wasser verquirlen. Diese Saucenmischung in den Wok gießen.
- 8
Die Gai Lan-Blätter in den Wok geben. Weiter braten und alles schwenken, um sicherzustellen, dass die Blätter mit der Sauce überzogen sind und zusammenfallen. Das sollte etwa 2-3 Minuten dauern.
~3 Min - 9
Probieren und bei Bedarf abschmecken. Das Gericht sollte eine Balance aus bitter, scharf und herzhaft sein.
- 10
Sofort servieren. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß.
Tipps
- Für eine mildere Bitterkeit können Sie die Gai Lan-Stiele separat 1 Minute blanchieren, bevor Sie sie in den Wok geben.
- Dieses Gericht passt hervorragend zu gedämpftem Jasminreis für ein vollständigeres Frühstück oder Brunch-Erlebnis.