Vietnamesische Schweinerippchen mit Zitronengras-Marinade und Karamellsauce
Zarte Schweinerippchen, mariniert in einer duftenden Mischung aus Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce, dann in einer reichhaltigen, herzhaften Karamellsauce geschmort. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance aus salzigen, umami- und dezent süßen Aromen, perfekt für ein herzhaftes vietnamesisches Abendessen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Schweinerippchen vorbereiten: Die Rippchen in einzelne oder 2 Rippchen große Stücke schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
~5 Min - 2
Die Marinade vorbereiten: Die weißen und hellgrünen Teile des Zitronengrases fein hacken. Den Knoblauch hacken und die Schalotten fein hacken.
~10 Min - 3
In einer großen Schüssel das gehackte Zitronengras, den gehackten Knoblauch, die gehackten Schalotten, die Fischsauce, die Sojasauce, den Zucker und den schwarzen Pfeffer vermischen. Die Schweinerippchen hinzufügen und vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
~10 Min - 4
Die Rippchen anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Rippchen portionsweise hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 5
Die Karamellsauce zubereiten: Die restliche Marinade aus der Schüssel in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker zu einer tiefen Bernstein Farbe karamellisiert ist. Vorsicht vor Verbrennungen.
~5 Min - 6
Die Rippchen schmoren: Die angebratenen Rippchen zurück in den Topf geben. Das Wasser, den Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten schmoren lassen, oder bis das Schweinefleisch zart und durchgegart ist. Gelegentlich umrühren.
~75 Min - 7
Die Sauce reduzieren: Die Rippchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eine Servierschüssel geben. Die Hitze der Sauce im Topf auf mittel bis hoch erhöhen und 5-10 Minuten offen köcheln lassen, oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den Sternanis und die Zimtstange entfernen.
~10 Min - 8
Servieren: Die eingedickte Karamellsauce über die Schweinerippchen gießen. Nach Belieben mit frischem Koriander oder geschnittenen Chilis garnieren.
Tipps
- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie die Rippchen nach dem Anbraten in der Marinade selbst anbraten. Dadurch werden mehr Aromen in die Rippchen eingearbeitet.
- Servieren Sie diese Rippchen mit gedämpftem Jasminreis und einer Beilage aus eingelegtem Rettich und Karotten für eine klassische vietnamesische Mahlzeit.