Ube-Waffeln mit Miso-Karamell und Ingwer-Speck
Diese leuchtend violetten Waffeln sind mit der erdigen Süße von Ube und einem überraschenden Umami-Kick von Miso-Karamell verfeinert. Gekrönt mit knusprigem, süß-pikantem kandiertem Ingwer-Speck ist dieses Frühstück eine komplexe Symphonie der Aromen, die Ihren Morgen neu definieren wird.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz verquirlen.
~2 Min - 2
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Ube-Extrakt verquirlen.
~2 Min - 3
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verquirlen, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überarbeiten.
~1 Min - 4
Das Miso-Karamell zubereiten: In einem Topf bei mittlerer Hitze braunen Zucker, Sahne und 4 Esslöffel Butter vermischen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist.
~5 Min - 5
Die Mischung leicht köcheln lassen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und die weiße Misopaste unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
~7 Min - 6
Den Ingwer-Speck zubereiten: Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~3 Min - 7
In einer kleinen Schüssel Kristallzucker und Zimt vermischen.
~1 Min - 8
Die Speckscheiben auf das vorbereitete Backblech legen. Gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung und dem gehackten kandierten Ingwer bestreuen.
~2 Min - 9
15-20 Minuten backen, bis der Speck knusprig und karamellisiert ist. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Leicht auf dem Backblech abkühlen lassen.
~20 Min - 10
Während der Speck bäckt, Ihr Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vorheizen.
- 11
Je nach Größe des Waffeleisens etwa 120-180 ml Teig auf das heiße Waffeleisen gießen. Etwa 3-5 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
~5 Min - 12
Mit dem restlichen Teig wiederholen. Gekochte Waffeln bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
- 13
Zum Servieren die Ube-Waffeln stapeln und großzügig mit Miso-Karamell beträufeln. Mit dem kandierten Ingwer-Speck belegen.
~2 Min
Tipps
- Das Miso-Karamell kann im Voraus zubereitet und auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmt werden.
- Für einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse können Sie etwas schwarzen Sesam über das Karamell streuen.
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