Würzige Mango- und Klebreis-Frühlingsrollen mit Tamarinden-Chili-Glasur
Ein überraschendes Fusions-Dessert, das die tropische Süße von Mango mit einem Hauch von Chili-Schärfe und umami-Tiefe ausbalanciert. Diese knusprigen Frühlingsrollen bieten einen köstlichen textuellen Kontrast und einen unerwarteten süß-salzigen Kick.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
8
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Klebreis spülen, bis das Wasser klar ist. Reis mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
~35 Min - 2
In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, Kristallzucker und Salz vermischen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker unter gelegentlichem Rühren aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
~5 Min - 3
Den abgetropften Klebreis zur Kokosmilch-Mischung geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
~20 Min - 4
Den Klebreis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, um ihn weiter zu dämpfen. Mit einer Gabel auflockern.
~10 Min - 5
Die Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden.
~5 Min - 6
Für die Glasur: Die rote Chili, das Zitronengras (nur der weiße Teil) und den Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel gehackte Chili, Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Tamarindenpaste und braunen Zucker verrühren, bis alles gut vermischt ist.
~5 Min - 7
Ein Frühlingsrollenteigblatt auslegen. Etwa 2 Esslöffel Klebreis in die Mitte geben, darauf einige gewürfelte Mangostücke verteilen. Die Seiten des Teigblatts über die Füllung falten, dann fest aufrollen, wie eine traditionelle Frühlingsrolle.
~15 Min - 8
Mit den restlichen Teigblättern, Reis und Mango wiederholen.
- 9
Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frühlingsrollen vorsichtig 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
~10 Min - 10
Die Frühlingsrollen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~2 Min - 11
Die Frühlingsrollen sofort servieren, beträufelt mit der Tamarinden-Chili-Glasur.
Tipps
- Für extra Knusprigkeit können Sie die Frühlingsrollenteigblätter vor dem Füllen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Passen Sie die Menge an Chili in der Glasur Ihrem bevorzugten Schärfegrad an. Sie können auch eine winzige Prise gemahlenen Ingwer für eine zusätzliche Wärmeschicht hinzufügen.