Würzige Tamarinden-Schweinerippchen mit Zitronengras-Bröseln
Zarte Schweinerippchen, überzogen mit einer lebendigen, säuerlichen Tamarinden-Glasur, ausgewogen mit einem Hauch Chili. Sie werden mit einer duftenden Zitronengras- und gerösteten Reis-Brösel-Mischung verfeinert, was für eine unerwartete texturale Freude sorgt. Dieser Snack bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl erfrischend als auch tief befriedigend ist.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Überschüssiges Fett von den Schweinerippchen entfernen und in einzelne Rippchen oder 2-Rippchen-Portionen schneiden. In einem großen Topf die Rippchen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
~90 Min - 2
Während die Rippchen köcheln, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und 60 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
~10 Min - 3
Das Zitronengras-Brösel vorbereiten. Den weißen Teil der Zitronengrasstangen fein hacken. In einem trockenen kleinen Topf Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann in einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zermahlen. Gehacktes Zitronengras, gemahlene Gewürze, geröstetes Reispulver und 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Schüssel vermischen. Gut mischen.
~15 Min - 4
Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die gekochten Rippchen abtropfen lassen und etwa 60 ml Kochflüssigkeit auffangen. Die Rippchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~5 Min - 5
Die Rippchen großzügig mit der Tamarinden-Glasur bestreichen. 10-15 Minuten backen, bis die Glasur karamellisiert und klebrig ist. Nach der Hälfte der Backzeit erneut bestreichen.
~15 Min - 6
Solange die Rippchen noch heiß sind, großzügig mit dem vorbereiteten Zitronengras-Brösel bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie das Zitronengras kurz in wenig Öl anbraten, bevor Sie es zur Bröselmischung geben.
- Reste zur Aufbewahrung die Rippchen und das Brösel getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Die Rippchen vor dem erneuten Bestreuen mit dem Brösel vorsichtig im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.