Würzige Zitronengras & Kokosmilch geschmorte Ente mit Sternanis
Zarte Entenkeulen geschmort in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe, infundiert mit Zitronengras, Ingwer, Chili und cremiger Kokosmilch. Dieses Gericht bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das die Schärfe von Chilis mit der Süße von Kokosnuss und dem tiefen Umami der langsam gekochten Ente ausbalanciert. Es ist ein wirklich befriedigendes und unvergessliches vietnamesisch inspiriertes Abendessen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: Die zähen äußeren Schichten der Zitronengrasstangen abschneiden und sie durch Klopfen oder mit dem Messerrücken zerstoßen. Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Vogelaugen-Chilis fein hacken.
~10 Min - 2
Die Entenkeulen anbraten: Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und dann von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Entenkeulen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 3
Die Aromaten anbraten: Das gehackte Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Chilis in denselben Topf geben. 3-5 Minuten anbraten, bis es duftet. Sternanis und Zimtstange hinzufügen und weitere Minute rühren.
~5 Min - 4
Ablöschen und die Schmorflüssigkeit herstellen: Die Hühnerbrühe angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Reste zu lösen. Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker einrühren. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
~5 Min - 5
Die Ente schmoren: Die angebratenen Entenkeulen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils in der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Ente gar und zart ist.
~120 Min - 6
Die Sauce fertigstellen: Die Entenkeulen vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Jegliches überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Die Hitze auf mittel erhöhen und die Sauce weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, um sie leicht einzudicken. Bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Palmzucker abschmecken.
~15 Min - 7
Servieren: Die Entenkeulen zurück in die Sauce geben, um sie zu erwärmen. Mit frischem Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft garnieren. Heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem Jasminreis.
~2 Min
Tipps
- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie die Entenkeulen mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten in einer Mischung aus Fischsauce, Knoblauch und Pfeffer marinieren.
- Die Schmorflüssigkeit kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Hinzufügen der Entenkeulen vorsichtig erwärmen.