Würziger Umami-Enten-Confit mit Kräuterlinsen

Zubereitung

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   Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. In einer kleinen Schüssel Salz und zerstoßene schwarze Pfefferkörner mischen. Diese Mischung großzügig auf den Entenkeulen verteilen, sodass sie gut bedeckt sind. Die Entenkeulen in eine Schale legen, Lorbeerblätter und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Abdecken und für mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~15 Min
2. 2

   Ofen auf 150°C vorheizen. Das Entenfett in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die marinierten Entenkeulen vorsichtig in das geschmolzene Fett legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 2,5 bis 3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   ~180 Min
3. 3

   Während das Enten-Confit gart, die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte fein hacken. In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 3 Minuten lang glasig dünsten. Die abgespülten Linsen, Gemüsebrühe, Thymianzweige, Rosmarinzweig und Chiliflocken hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Gelegentlich umrühren.

   ~30 Min
4. 4

   Sobald die Linsen gar sind, Thymian- und Rosmarinzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte frische Petersilie unterrühren.

   ~2 Min
5. 5

   Wenn die Ente fertig ist, die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine kalte Pfanne legen (kein zusätzliches Öl nötig). Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und das Fett langsam auslassen und die Haut knusprig braten, etwa 8-10 Minuten. Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, die Hitze leicht erhöhen, um die Knusprigkeit bei Bedarf zu vollenden.

   ~15 Min
6. 6

   Zum Servieren eine großzügige Portion der Kräuterlinsen auf jeden Teller geben. Eine knusprige Enten-Confit-Keule darauf anrichten.

   ~1 Min