Yuzu und Shiso gebeizte Makrele mit eingelegten Daikon-Bändern

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie die Einlegflüssigkeit zu, indem Sie Reisessig, Wasser und Ingwerscheiben in einem kleinen Topf vermischen. Leicht köcheln lassen und 5 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   ~10 Min
2. 2

   Schälen Sie den Daikon-Rettich und schneiden Sie mit einem Mandolinenhobel dünne, bandartige Streifen. Legen Sie die Daikon-Bänder in ein Glas.

   ~15 Min
3. 3

   Gießen Sie die abgekühlte Einlegflüssigkeit über die Daikon-Bänder, sodass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es für mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank.

   ~5 Min
4. 4

   Tupfen Sie die Makrelenfilets mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie eventuelle verbliebene Gräten. Achten Sie darauf, dass die Haut für dieses Rezept dranbleibt.

   ~5 Min
5. 5

   In einer großen Schüssel Yuzu-Saft, Salz und Zucker vermischen. Rühren, bis Salz und Zucker aufgelöst sind.

   ~3 Min
6. 6

   Legen Sie die Shiso-Blätter in die Yuzu-Mischung und legen Sie dann die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten in die Schüssel, sodass sie gut mit der Marinade bedeckt sind.

   ~2 Min
7. 7

   Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren, je nachdem, wie stark Sie den Fisch gebeizt haben möchten. Wenden Sie die Filets auf halbem Weg des Beizvorgangs.

   ~240 Min
8. 8

   Nach dem Beizen die Makrelenfilets vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Beizflüssigkeit zu entfernen, und sehr gut abtupfen.

   ~5 Min
9. 9

   Die gebeizte Makrele dünn gegen die Faser schneiden.

   ~10 Min
10. 10

    Die eingelegten Daikon-Bänder abtropfen lassen.

    ~2 Min
11. 11

    Die geschnittene gebeizte Makrele auf Serviertellern anrichten. Mit den eingelegten Daikon-Bändern garnieren und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

    ~5 Min