Zitronen-Küsschen Saganaki mit Kalamata-Oliven-Streuseln
Dieses Gericht verfeinert den klassischen gebratenen Käse mit einem spritzigen Zitronen-Aufguss und einem herzhaften, salzigen Oliven-Streusel. Das warme, nachgiebige Saganaki wird perfekt durch den Texturkontrast und den kräftigen Geschmack der Kalamata-Oliven und Kräuter ergänzt.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
320 kcal
Zubereitung
- 1
Olivenstreusel vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die fein gehackten Kalamata-Oliven, frischen Oregano, frische Thymianblätter, Meersalz und schwarzen Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
Den Kefalotyri-Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Käsescheiben mit Küchenpapier sehr gut abtupfen. Dies ist entscheidend, um ein gutes Anbraten zu erzielen und zu verhindern, dass der Käse zerfällt.
~3 Min - 3
In einer flachen Schale das Mehl mit dem Abrieb der frischen Zitrone vermischen. Jede Käsescheibe leicht in die Zitronenabrieb-Mehl-Mischung wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
~5 Min - 4
60 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die bemehlten Käsescheiben vorsichtig in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und sich eine Kruste bildet.
~10 Min - 5
Den gebratenen Käse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm halten.
~2 Min - 6
Die Pfanne ablöschen (optional, für zusätzlichen Geschmack): Wenn gewünscht, die Pfanne kurz auswischen und die restlichen 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen. Die blanchierten und gehackten Weinblätter (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis sie duften. Dann vorsichtig den frischen Zitronensaft in die Pfanne geben; er wird zischen. Etwa 30 Sekunden lang leicht einkochen lassen.
~3 Min - 7
Das gebratene Saganaki auf einer Servierplatte anrichten. Die Zitronensaftreduktion (falls zubereitet) über den Käse löffeln. Großzügig die vorbereiteten Kalamata-Olivenstreusel darüber streuen.
~2 Min - 8
Sofort servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Käse vor dem Bemehlen gründlich getrocknet ist; dies verhindert, dass das Mehl klebrig wird und hilft, eine knusprigere Außenseite zu erzielen. Für einen noch authentischeren Geschmack können Sie Oregano und Thymian im Mörser und Stößel leicht zerstoßen, bevor Sie sie zu den Oliven geben, um mehr von ihren aromatischen Ölen freizusetzen.
- Servieren Sie dieses Gericht dampfend heiß, da es am besten schmeckt, wenn der Käse noch geschmolzen und cremig ist. Eine kleine Beilage knuspriges Brot zum Eintunken in die restliche Zitronen-Olivenöl-Sauce wird dringend empfohlen.