Umami Rinderbrühe mit Zitronengras (inspiriert von Bun Bo Hue)

Zubereitung

1. 1

   Rinderknochen und Rinderbraten unter kaltem Wasser abspülen. Rinderknochen in einem großen Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und die Knochen abspülen.

   ~15 Min
2. 2

   In dem großen Topf die blanchierten Rinderknochen, den Rinderbraten, 2 Liter Wasser, die zerdrückten Zitronengrasstangen, die geviertelten Schalotten sowie den grob gehackten Knoblauch und Ingwer vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, um die Brühe herzustellen.

   ~70 Min
3. 3

   Während die Brühe köchelt, Sternanis und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang anrösten, bis sie duften. Diese zur köchelnden Brühe geben.

   ~5 Min
4. 4

   Nachdem die Brühe 1 Stunde geköchelt hat, den Rinderbraten vorsichtig herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe verwerfen. Die abgeseihte Brühe bei schwacher Hitze wieder erwärmen.

   ~10 Min
5. 5

   Die Brühe mit Fischsauce und Kandiszucker würzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chilipaste nach Geschmack hinzufügen.

   ~5 Min
6. 6

   Den beiseite gelegten Rinderbraten dünn gegen die Faser schneiden. Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und abspülen.

   ~10 Min
7. 7

   Zum Servieren die gekochten Nudeln auf Suppenschüsseln verteilen. Mit dünnen Scheiben Rindfleisch belegen. Die heiße Brühe über die Nudeln und das Rindfleisch schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

   ~5 Min