Brochetas de Melón Amargo y Panceta con Glaseado de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Preparar el melón amargo: Cortar el melón amargo por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Cortar en rodajas finas en forma de media luna. En un bol grande, mezclar las rodajas de melón amargo con 1 cucharadita de sal y dejar reposar durante 15 minutos para extraer parte del amargor. Enjuagar a fondo con agua fría y exprimir el exceso de humedad.

   ~20 min
2. 2

   Preparar la panceta: Cortar la panceta en cubos de 2.5 cm. Sazonar con sal y pimienta negra.

   ~5 min
3. 3

   Hacer el glaseado de tamarindo: En una cacerola pequeña, combinar la pasta de tamarindo, el azúcar moreno, la salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre rallado y los copos de chile. Añadir 2 cucharadas de agua. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar.

   ~10 min
4. 4

   Montar las brochetas: Ensartar trozos alternos de melón amargo y panceta en brochetas, aproximadamente 3-4 trozos de cada una por brocheta.

   ~10 min
5. 5

   Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Engrasar las rejillas de la parrilla con aceite vegetal.

   ~5 min
6. 6

   Asar las brochetas durante 10-15 minutos, girando ocasionalmente, hasta que la panceta esté bien cocida y crujiente, y el melón amargo esté tierno-crujiente. Durante los últimos 5 minutos de asado, pincelar generosamente las brochetas con el glaseado de tamarindo preparado.

   ~15 min
7. 7

   Servir inmediatamente.