Pasteles de Lava de Chocolate Picante Umami con Caramelo de Miso
Decadentes pasteles de lava de chocolate negro infusionados con un sutil calor de chile, que ofrecen una sorprendente profundidad picante y umami. Cada centro fundido se rocía con una rica salsa de caramelo de miso salado-dulce, creando una experiencia de postre verdaderamente inolvidable.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar y enharinar generosamente 6 moldes individuales de unos 170g cada uno. Colocar los moldes en una bandeja para hornear.
~5 min - 2
En un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), derretir el chocolate negro y la mantequilla, removiendo hasta que esté suave. Retirar del fuego.
~10 min - 3
En un bol grande, batir juntos el azúcar granulada, los huevos y las yemas de huevo hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.
~5 min - 4
Incorporar gradualmente la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevo, batiendo hasta que esté bien combinado.
~2 min - 5
En un bol pequeño, batir juntos la harina, el cacao en polvo, la pimienta de cayena y la sal marina.
~1 min - 6
Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de chocolate hasta que estén combinados. No mezclar en exceso.
~3 min - 7
Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados.
~2 min - 8
Hornear durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro siga blando y fundido.
~14 min - 9
Mientras se hornean los pasteles, preparar el caramelo de miso: En una cacerola pequeña, combinar la nata y el azúcar moreno a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva.
~5 min - 10
Añadir la pasta de miso blanco y el extracto de vainilla a la cacerola. Continuar cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese hasta tener una consistencia de caramelo, unos 5-7 minutos. Usar un termómetro para asegurar que alcanza 113°C (235°F) para un caramelo firme, o ligeramente más frío para una salsa más fluida.
~7 min - 11
Dejar enfriar los pasteles de lava en los moldes durante 1-2 minutos. Invertir cuidadosamente cada pastel en un plato para servir. El centro debe desbordarse.
~3 min - 12
Rociar generosamente con la salsa tibia de caramelo de miso. Servir inmediatamente.
Consejos
- Para obtener centros perfectamente fundidos, no hornees demasiado los pasteles de lava. Un ligero movimiento en el centro es ideal.
- El caramelo de miso se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.