Confit de Pato con Miel y Lavanda y Reducción de Higo
Patas de pato tiernas y cocinadas lentamente se infusionan con lavanda aromática y miel dulce, luego se doran en sartén hasta obtener una piel crujiente perfecta. Se sirven con una reducción rica y almibarada hecha de higos maduros y un toque de balsámico. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas, dulces y florales.
Tiempo de preparación
1500 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuague las patas de pato y séquelas completamente con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcle la sal, los granos de pimienta negra triturados y las flores de lavanda secas. Frote esta mezcla generosamente por toda la superficie de las patas de pato.
~10 min - 2
Coloque las patas de pato en una olla grande. Vierta suficiente grasa de pato sobre las patas de pato para cubrirlas por completo. Si es necesario, agregue un poco de aceite de oliva para complementar la grasa de pato.
~5 min - 3
Caliente lentamente la grasa de pato y las patas de pato a fuego muy bajo en la estufa. La grasa apenas debe brillar, no burbujear vigorosamente. Apunte a una temperatura de alrededor de 120 °C.
~10 min - 4
Tape la olla y cocine a fuego lento las patas de pato durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Si tiene un horno que pueda mantener una temperatura baja, también puede hacer esto en el horno a 135 °C.
~180 min - 5
Una vez confitadas, retire con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera. Reserve la grasa de pato para uso futuro.
~2 min - 6
Mientras se confitan los patos, prepare la reducción de higos. Pique los higos frescos en trozos grandes. En una cacerola pequeña, combine los higos picados, el vinagre balsámico y el agua.
~5 min - 7
Cocine a fuego lento la mezcla de higos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los higos se hayan deshecho y la salsa haya espesado hasta obtener una consistencia almibarada, unos 20-25 minutos. Cuele la reducción a través de un tamiz de malla fina si prefiere una salsa más suave, presionando suavemente sobre los sólidos. Agregue la miel justo antes de servir.
~25 min - 8
Para servir, caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue las patas de pato confitadas, con la piel hacia abajo, y dore durante 3-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Puede agregar una cucharada de la grasa de pato reservada a la sartén si es necesario.
~7 min - 9
Rocíe la reducción tibia de higos sobre el confit de pato crujiente y sirva inmediatamente.
~1 min
Consejos
- La grasa de pato reservada se puede colar y almacenar en el refrigerador hasta por varios meses. Es excelente para asar papas u otras verduras.
- Para un toque extra de elegancia, decore con unas ramitas de lavanda fresca o una pizca de sal marina en escamas antes de servir.