Mousse Salada de Parmesano con Higos y Reducción Balsámica
Una mousse delicada y aireada que equilibra el rico umami del parmesano añejo con las notas dulces y ácidas de los higos glaseados en balsámico. Este sofisticado postre ofrece una sorprendente profundidad salada, lo que lo convierte en un final único y memorable para cualquier comida.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
280 kcal
Instrucciones
- 1
Remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos hasta que estén blandas. Escurrir el exceso de agua.
~10 min - 2
En una cacerola pequeña, calentar suavemente 100 ml de la nata para montar a fuego lento. No dejar que hierva.
~5 min - 3
Añadir la gelatina ablandada a la nata tibia y batir hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego.
~2 min - 4
En un bol grande para mezclar, batir los 150 ml restantes de nata para montar hasta que se formen picos suaves. Tener cuidado de no batir en exceso.
~5 min - 5
Incorporar gradualmente la mezcla de nata tibia y gelatina a la nata montada. Luego, incorporar suavemente el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra hasta que esté todo combinado.
~3 min - 6
Verter la mezcla de mousse en una manga pastelera con boquilla de estrella, o directamente en vasos para servir. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que cuaje.
~30 min - 7
Mientras la mousse cuaja, preparar el glaseado de higos. Cortar los higos frescos por la mitad.
- 8
En una cacerola pequeña, combinar el vinagre balsámico y la miel. Llevar a un hervor suave y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente formando un glaseado.
~7 min - 9
Una vez que la mousse haya cuajado, cubrir cada ración con las mitades de higo glaseadas.
~1 min
Consejos
- Asegúrate de que tu queso parmesano esté rallado finamente para obtener una textura de mousse suave. Es ideal usar un rallador microplane.
- Para un toque extra de elegancia, sirve la mousse en pequeños vasos individuales o ramequines. El glaseado se puede rociar sobre los higos justo antes de servir.