Congee de Res Picante con Hierba Limón y Chalotas Crujientes
Un congee vietnamita vibrante y reconfortante, este plato presenta tiernos trozos de ternera infusionados con hierba limón aromática y un toque de chile. Coronada con chalotas fritas crujientes y hierbas frescas, es una forma sustanciosa y sabrosa de comenzar el día.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz jazmín a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.
~5 min - 2
Corta el solomillo de ternera en rodajas finas contra la veta. En un bol grande, marina la ternera con 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 diente de ajo finamente picado y 1/2 pulgada de jengibre rallado. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
~5 min - 3
Prepara los aromáticos: Pica finamente los 3 dientes de ajo restantes, ralla la 1/2 pulgada de jengibre restante y pica finamente las partes blanca y verde claro de los tallos de hierba limón. Pica finamente el chile rojo, quitando las semillas si prefieres menos picante.
~10 min - 4
En una olla grande, combina el arroz enjuagado, 8 tazas de agua, el ajo picado, el jengibre rallado, la hierba limón picada, el chile picado y la 1 cucharada restante de salsa de pescado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
~15 min - 5
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que el arroz se haya deshecho y el congee tenga una consistencia espesa y cremosa. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
~45 min - 6
Mientras el congee se cocina a fuego lento, prepara las chalotas crujientes. Corta las chalotas en rodajas finas. Calienta aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega las chalotas en rodajas y fríe, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará aproximadamente de 8 a 10 minutos. Ten cuidado de no quemarlas.
~10 min - 7
Usando una espumadera, retira las chalotas crujientes del aceite y escúrrelas sobre papel de cocina. Reserva el aceite infusionado con chalotas para usarlo más tarde si lo deseas.
~2 min - 8
Una vez que el congee haya alcanzado la consistencia deseada, agrega la ternera marinada a la olla. Revuelve bien y cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que la ternera esté bien cocida.
~7 min - 9
Sirve el congee caliente en cuencos para servir. Decora generosamente con cilantro picado, hojas de menta fresca y una generosa pizca de chalotas crujientes. Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.
~2 min
Consejos
- Para un congee más suave, puedes licuar una porción de la mezcla de arroz y líquido cocido antes de agregar la ternera. Esto es opcional y depende de tu textura preferida.
- El aceite infusionado con chalotas se puede colar y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Es excelente para rociar sobre otros platos vietnamitas.