Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Glaseado de Higo

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las patas de pato y séquelas completamente con toallas de papel. Esto es crucial para un curado adecuado.

   ~5 min
2. 2

   En un tazón pequeño, combine la sal kosher y los granos de pimienta negra. Triture ligeramente los granos de pimienta.

   ~2 min
3. 3

   Frote la mezcla de sal y pimienta de manera uniforme sobre las patas de pato, asegurándose de que todas las superficies estén cubiertas. Coloque las patas de pato en un recipiente no reactivo.

   ~5 min
4. 4

   Espolvoree la lavanda culinaria seca sobre las patas de pato. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para curar.

5. 5

   Precaliente el horno a 150°C.

   ~10 min
6. 6

   Enjuague las patas de pato bajo agua fría para eliminar la mezcla de curado. Séquelas muy bien con toallas de papel.

   ~5 min
7. 7

   En una olla grande apta para horno o en una olla de hierro fundido, derrita la grasa de pato a fuego medio. Agregue las ramitas de tomillo fresco.

   ~5 min
8. 8

   Coloque cuidadosamente las patas de pato en la grasa de pato derretida, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Agregue más grasa de pato si es necesario.

   ~5 min
9. 9

   Cubra la olla y transfiérala al horno precalentado. Cocine durante 3 a 3.5 horas, o hasta que el pato esté extremadamente tierno y la carne se separe del hueso.

   ~210 min
10. 10

    Mientras el pato se confita, prepare el glaseado de higo. Lave y corte los higos frescos por la mitad.

    ~5 min
11. 11

    En una cacerola pequeña, combine los higos partidos por la mitad, el vinagre balsámico y la miel. Lleve a ebullición a fuego medio.

    ~5 min
12. 12

    Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los higos se hayan descompuesto y el glaseado se haya espesado hasta obtener una consistencia almibarada, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

    ~20 min
13. 13

    Una vez que el pato esté cocido, retire cuidadosamente las patas de pato de la grasa con una espumadera. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

    ~5 min
14. 14

    Aumente la temperatura del horno a 200°C o ajuste la parrilla a alta.

    ~5 min
15. 15

    Barnice generosamente las patas de pato con el glaseado de higo.

    ~2 min
16. 16

    Coloque las patas de pato bajo la parrilla o en el horno caliente durante 5 a 7 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y la piel esté crujiente. Vigile de cerca para evitar que se quemen.

    ~7 min
17. 17

    Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirva caliente con el glaseado de higo restante aparte.

    ~5 min