Sopa Dulce de Melón Amargo y Durián con Cáscara de Lima Confitada

Instrucciones

1. 1

   Prepare el melón amargo: corte los melones amargos por la mitad a lo largo, retire las semillas y la médula. Rebane finamente. Coloque en un bol, espolvoree con 1 cucharadita de sal y deje reposar durante 30 minutos para extraer el amargor. Enjuague bien bajo agua fría y exprima el exceso de humedad.

   ~35 min
2. 2

   Prepare la cáscara de lima confitada: pele las limas, evitando la parte blanca. Corte la cáscara en juliana fina. En una cacerola pequeña, combine el azúcar granulada y 100 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la cáscara de lima en juliana y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente blanda. Escurra y extienda sobre papel de horno para que se enfríe y se seque, luego mezcle con un poco más de azúcar granulada.

   ~15 min
3. 3

   Haga la base de la sopa dulce: En una olla grande, combine la leche de coco, el azúcar de palma y los 100 ml restantes de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo. No hierva.

   ~10 min
4. 4

   Agregue el melón amargo preparado y la pulpa de durián a la base de la sopa dulce. Cocine a fuego lento suavemente durante 20-30 minutos, o hasta que el melón amargo esté tierno y haya infusionado su sabor en la sopa. Revuelva ocasionalmente.

   ~30 min
5. 5

   Ajuste la dulzura y la salinidad si es necesario. La sopa debe tener un regusto amargo notable equilibrado por la dulzura del azúcar de palma y la riqueza del durián.

6. 6

   Sirva la sopa dulce caliente en cuencos individuales, adornada generosamente con la cáscara de lima confitada. La cáscara añade un elemento agridulce contrastante y un crujido delicioso.