Gratinado Amargo de Alcachofas y Endivias con Ajo Negro

Instrucciones

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   Preparar las alcachofas: Si usas alcachofas frescas, recorta las hojas exteriores duras, corta la pulgada superior y retira la pelusa central. Pela los tallos y frota con jugo de limón para evitar que se doren. Si usas corazones de alcachofa enlatados o de frasco, escúrrelos bien. Corta los corazones de alcachofa en trozos del tamaño de un bocado. (10 minutos)

   ~10 min
2. 2

   Preparar las endivias: Recorta las bases de las endivias, retira cualquier hoja exterior marchita y córtalas por la mitad a lo largo. Saca el corazón amargo. (5 minutos)

   ~5 min
3. 3

   Escaldar las endivias: Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade las mitades de endivia y escáldalas durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Escurre y seca con papel de cocina. (5 minutos)

   ~5 min
4. 4

   Pica los dientes de ajo negro hasta formar una pasta. (2 minutos)

   ~2 min
5. 5

   Hacer la salsa bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina durante 1-2 minutos para formar un roux, sin que se dore. Incorpora gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave. Lleva a ebullición suave, revolviendo constantemente, hasta que espese. Incorpora el ajo negro picado, el tomillo, el estragón, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina durante otros 2 minutos. (15 minutos)

   ~15 min
6. 6

   Combinar los ingredientes: En un bol grande, mezcla suavemente los trozos de alcachofa preparados y las mitades de endivia escaldadas con aproximadamente dos tercios de la salsa bechamel. (3 minutos)

   ~3 min
7. 7

   Montar el gratinado: Vierte la mezcla en una fuente para gratinar engrasada. Extiende la salsa bechamel restante de manera uniforme por encima. Espolvorea con queso Gruyere rallado. (5 minutos)

   ~5 min
8. 8

   Hornear el gratinado: Precalienta el horno a 190°C. Cubre la fuente para gratinar herméticamente con papel de aluminio. Hornea durante 20 minutos. (20 minutos)

   ~20 min
9. 9

   Dorar la parte superior: Retira el papel de aluminio y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. (15 minutos)

   ~15 min
10. 10

    Dejar reposar antes de servir: Deja reposar el gratinado durante 5-10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y la salsa se asiente ligeramente. (10 minutos)

    ~10 min