Croquetas de Confit de Pato con Lavanda y Miel y Coulis de Frambuesa
Tierno confit de pato, infusionado con sutil lavanda y dulce miel, se desmenuza y se envuelve en una croqueta crujiente y dorada. Servido con un coulis de frambuesa vibrante y ácido, este plato ofrece un delicioso equilibrio de sabores ricos, salados y afrutados.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Coloca los muslos de pato en una olla grande y cúbrelos con grasa de pato. Agrega lavanda seca, miel, sal y pimienta. Asegúrate de que el pato esté completamente sumergido.
- 2
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Tapa la olla y métela en el horno. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se despegue fácilmente del hueso.
~180 min - 3
Retira los muslos de pato de la grasa (reserva la grasa para otros usos). Deja enfriar ligeramente. Desmenuza la carne de pato, desechando huesos y piel. Pica finamente el pato desmenuzado.
~15 min - 4
En un bol, combina el pato desmenuzado con 2 cucharadas de grasa de pato reservada (derretida). Forma la mezcla en pequeñas croquetas (de aproximadamente 4 cm de largo).
~10 min - 5
Prepara una estación de empanado: un bol con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado panko.
~5 min - 6
Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo y finalmente cúbrela completamente con pan rallado panko. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
~10 min - 7
Refrigera las croquetas durante al menos 30 minutos para que mantengan su forma durante la fritura.
~30 min - 8
Mientras las croquetas se enfrían, prepara el coulis de frambuesa. En una cacerola pequeña, combina las frambuesas frescas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente, unos 8-10 minutos. Cuela el coulis a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas.
~15 min - 9
Calienta aceite vegetal en una sartén a 175°C (350°F) usando un termómetro. Fríe cuidadosamente las croquetas en lotes, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y calientes por dentro. No llenes demasiado la sartén.
~10 min - 10
Retira las croquetas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Sirve calientes con el coulis de frambuesa.
Consejos
- Asegúrate de que el confit de pato esté completamente frío y las croquetas estén bien rebozadas y enfriadas de nuevo antes de freír para evitar que se desmoronen.
- La grasa de pato reservada se puede colar y almacenar en el refrigerador para su uso futuro en patatas asadas u otros platos de confit.