Pato Estofado con Hojas de Lima Kaffir y Coco con Glaseado de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombos en la piel de las patas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   En una olla grande, calienta una cucharada de aceite (o grasa de pato si has derretido algo) a fuego medio-alto. Dora las patas de pato, por el lado de la piel, hasta que estén doradas y crujientes, unos 5-7 minutos por cada lado. Retira el pato y reserva.

   ~15 min
3. 3

   Añade las chalotas en rodajas y el ajo picado a la misma olla y sofríe hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.

   ~2 min
4. 4

   Vierte la leche de coco, añade los tallos de hierba limón machacados, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir. Lleva a ebullición suave.

   ~5 min
5. 5

   Regresa las patas de pato doradas a la olla, asegurándote de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma rallado. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir el pato.

   ~3 min
6. 6

   Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se pueda separar fácilmente del hueso. Gira las patas de pato ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

   ~150 min
7. 7

   Mientras el pato se estofa, prepara el glaseado de tamarindo. En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que la pasta se disuelva. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego cuela a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos.

   ~15 min
8. 8

   Una vez que el pato esté tierno, retira con cuidado las patas de pato de la olla con una espumadera y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino.

   ~2 min
9. 9

   Aumenta el fuego del líquido de estofado en la olla a medio-alto y redúcelo aproximadamente en un tercio, hasta que esté ligeramente espeso y sabroso. Cuela el líquido de estofado a través de un colador de malla fina en un bol, desechando los sólidos. Reserva unas cucharadas del líquido reducido.

   ~10 min
10. 10

    Unta las patas de pato generosamente con el glaseado de tamarindo. Coloca el pato bajo el grill durante 3-5 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y ligeramente pegajoso. Vigila con cuidado para evitar que se queme.

    ~5 min
11. 11

    Sirve las patas de pato glaseadas rociadas con un poco del líquido de estofado reducido reservado y decoradas con cilantro fresco. También puedes servir con arroz jazmín al vapor.

    ~1 min