Raviolis de Confit de Pato Infusionados con Lavanda y Beurre Blanc Cítrico

Instrucciones

1. 1

   Prepare el confit de pato: Seque las patas de pato con papel de cocina. En un bol pequeño, combine la sal, la pimienta y la lavanda. Frote la mezcla por todas las patas de pato. Coloque las patas de pato en una fuente, cúbralas con grasa de pato, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas.

   ~15 min
2. 2

   Cocine el confit de pato: Precaliente el horno a 150°C. Cubra la fuente con papel de hornear y luego con papel de aluminio. Hornee durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso. Deje enfriar en la grasa.

   ~180 min
3. 3

   Desmenuce el pato: Una vez enfriado, retire las patas de pato de la grasa. Desmenuce la carne, desechando la piel y los huesos. Cuele y reserve la grasa de pato para uso futuro. Puede picar finamente la carne de pato o procesarla en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura gruesa.

   ~10 min
4. 4

   Haga la masa para pasta: Combine la harina y una pizca de sal en un bol. Haga un hueco en el centro y casqué los huevos. Bate gradualmente los huevos en la harina, añadiendo agua una cucharada a la vez hasta formar una masa tosca. Amase sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.

   ~15 min
5. 5

   Repose la masa para pasta: Envuelva la masa firmemente en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
6. 6

   Arme los raviolis: Divida la masa para pasta en porciones. Extienda cada porción muy finamente usando una máquina para pasta o un rodillo. Coloque pequeñas cucharadas del relleno de pato desmenuzado (aproximadamente 1 cucharadita) sobre una lámina de pasta, espaciándolas uniformemente. Cepille alrededor del relleno con agua. Coloque otra lámina de pasta encima y presione firmemente alrededor de cada montón de relleno para sellar, expulsando todo el aire. Corte en raviolis individuales usando un cuchillo o un cortador de raviolis.

   ~30 min
7. 7

   Haga el beurre blanc cítrico: Pique finamente las chalotas. Derrita 1 cucharada de grasa de pato en una cacerola a fuego medio. Añada las chalotas y sofría hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Desglase con vino blanco y raspe los trozos dorados. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

   ~10 min
8. 8

   Continúe con el beurre blanc: Reduzca el fuego a bajo. Añada gradualmente mantequilla fría batiendo, un cubo a la vez, permitiendo que cada uno se derrita antes de añadir el siguiente. La salsa debe emulsionar y volverse cremosa. No deje que hierva. Incorpore el zumo de limón y el zumo de naranja. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cuele a través de un colador de malla fina en un bol pequeño, desechando los sólidos.

   ~15 min
9. 9

   Cocine los raviolis: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición suave. Añada cuidadosamente los raviolis y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.

   ~5 min
10. 10

    Sirva: Retire suavemente los raviolis del agua con una espumadera. Coloque los raviolis en platos de servir. Vierta el beurre blanc cítrico sobre los raviolis. Decore con perejil fresco finamente picado. Sirva inmediatamente.

    ~2 min