Pechuga de Pato Glaseada con Miel y Lavanda sobre Risotto de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en la piel de las pechugas de pato en forma de rombos, con cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Reserva.

   ~5 min
2. 2

   En un tazón pequeño, combina las flores de lavanda secas con la miel. Pica finamente la lavanda si los capullos son grandes. Reserva esta mezcla.

   ~2 min
3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de grasa derretida.

   ~8 min
4. 4

   Voltea las pechugas de pato y cocina por el lado de la carne durante otros 4-6 minutos para término medio (temperatura interna de 57°C). Ajusta el tiempo de cocción para el punto deseado. Retira el pato de la sartén y deja reposar durante 10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Mientras el pato reposa, calienta suavemente el caldo de pollo en una cacerola mediana. Agrega las hebras de azafrán al caldo tibio y deja infusionar.

   ~5 min
6. 6

   En la misma sartén (después de escurrir la mayor parte de la grasa de pato, dejando aproximadamente 1 cucharada), saltea la chalota finamente picada a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos más hasta que esté fragante.

   ~3 min
7. 7

   Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.

   ~2 min
8. 8

   Comienza a agregar el caldo de pollo infusionado con azafrán al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Continúa este proceso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado al risotto. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   ~2 min
10. 10

    Corta las pechugas de pato reposadas. Unta las pechugas de pato con la mezcla de lavanda y miel. Sirve inmediatamente sobre el risotto de azafrán.

    ~3 min