Confit de Pato con Galette de Champiñones y Tomillo

Instrucciones

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   Para el confit de pato: Secar las patas de pato con papel de cocina. En un bol pequeño, combinar la sal, los granos de pimienta negra triturados y unas ramitas de tomillo. Frotar esta mezcla por todas las patas de pato, asegurándose de que estén bien cubiertas. Colocar las patas de pato sazonadas en una fuente, tapar y refrigerar durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas.

   ~600 min
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   Después de marinar, enjuagar las patas de pato bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y secarlas completamente. Colocar las patas de pato en una olla profunda apta para horno o olla de hierro fundido. Cubrir completamente con grasa de pato, asegurándose de que las patas queden sumergidas. Añadir unas ramitas más de tomillo.

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   Precalentar el horno a 150°C. Cubrir la olla con una tapa o papel de aluminio y cocinar en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y la carne se desprenda del hueso.

   ~150 min
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   Mientras el pato se cocina, preparar la masa de la galette: En un bol grande, batir la harina y una pizca de sal. Incorporar la mantequilla fría con un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añadir gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
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   Para el relleno de champiñones: Limpiar y laminar los champiñones. Picar finamente las chalotas y picar el ajo. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar hasta que estén blandas, unos 3-5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante. Añadir los champiñones y las hojas de tomillo fresco. Cocinar hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén ligeramente dorados, unos 10-15 minutos. Incorporar la nata y cocinar durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar.

   ~20 min
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   Precalentar el horno a 200°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa de galette fría en un círculo rústico de unos 30-35 cm de diámetro. Transferir la masa a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

   ~5 min
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   Distribuir el relleno de champiñones enfriado en el centro de la masa de la galette, dejando un borde de unos 5 cm. Doblar los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, haciendo pliegues a medida que avanza, para crear una corteza rústica. Pincelar la corteza con la yema de huevo (opcional, para dar brillo).

   ~5 min
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   Hornear la galette durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

   ~30 min
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   Para servir: Una vez cocido el confit de pato, retirar con cuidado las patas de pato de la grasa (reservar la grasa para uso futuro). Si se desea, dorar la piel de las patas de pato colocándolas bajo el grill durante unos minutos, vigilando con atención para evitar que se quemen. Servir una pata de confit de pato junto a una porción de la galette caliente de champiñones y tomillo.

   ~10 min