Confit de Pato con Miel y Lavanda sobre Risotto de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Sazone generosamente las patas de pato por todos lados. Combine los granos de pimienta y las flores de lavanda en un mortero y majar ligeramente. Frote esta mezcla sobre las patas de pato. Coloque las patas de pato en un recipiente, cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas.

   ~60 min
2. 2

   Precaliente el horno a 150°C. Enjuague las patas de pato bajo agua fría y séquelas completamente con toallas de papel.

   ~5 min
3. 3

   En una olla grande apta para horno o olla de hierro fundido, derrita la grasa de pato a fuego medio. Una vez derretida, agregue las patas de pato, asegurándose de que estén completamente sumergidas en la grasa. Si es necesario, agregue más grasa de pato para cubrirlas. Agregue miel a la grasa.

   ~10 min
4. 4

   Cubra la olla y colóquela en el horno precalentado. Cocine durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~240 min
5. 5

   Mientras el pato se confita, prepare el risotto de azafrán. En un tazón pequeño, remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua tibia. Pique finamente las chalotas y el ajo.

   ~10 min
6. 6

   En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas de grasa de pato (reservada del confitado) o mantequilla a fuego medio. Agregue las chalotas picadas y cocine hasta que estén blandas, unos 3-4 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.

   ~5 min
7. 7

   Agregue el arroz arborio a la cacerola y revuelva durante 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados y translúcidos en los bordes.

   ~2 min
8. 8

   Vierta el vino blanco y revuelva hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

   ~3 min
9. 9

   Caliente el caldo de pollo en una cacerola aparte. Agregue el azafrán y su líquido de remojo al caldo caliente. Vierta una taza del caldo de azafrán caliente en el arroz y revuelva constantemente hasta que se absorba. Continúe agregando caldo cucharón por cucharón, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).

   ~20 min
10. 10

    Una vez que el pato esté confitado, retire con cuidado las patas de pato de la grasa. Cuele la grasa de pato y resérvela. Si lo desea, dore las patas de pato: colóquelas con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee a 200°C durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. También puede dorarlas en una sartén caliente.

    ~15 min
11. 11

    Incorpore el queso parmesano rallado y la mantequilla restante al risotto. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el perejil fresco picado.

    ~5 min
12. 12

    Para servir, sirva una porción generosa de risotto de azafrán en cada plato. Cubra con una pata de pato confitado crujiente. Rocíe un poco de la grasa de pato reservada sobre el pato.