Melón Amargo y Huevo de Pato con Custard Salado
Este plato tailandés para el desayuno presenta una delicada y sabrosa crema infusionada con el amargor único del melón amargo joven, equilibrado por el rico sabor umami de los huevos de pato. Es un comienzo sofisticado para el día, que ofrece un perfil de sabor complejo que es a la vez desafiante y gratificante.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
250 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare el melón amargo: Parta el melón amargo por la mitad a lo largo y retire las semillas. Rebane finamente. En un bol, mezcle el melón amargo rebanado con 1 cucharadita de sal y déjelo reposar durante 15 minutos. Enjuague bien bajo agua fría y exprima el exceso de humedad. Este paso es crucial para reducir el amargor.
~20 min - 2
Blanquee el melón amargo: Lleve una cacerola pequeña de agua a ebullición. Agregue el melón amargo preparado y blanquee durante 1 minuto. Escurra e inmerja inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Escurra nuevamente y reserve.
~2 min - 3
Prepare la base de la crema: En un bol para mezclar, bata los huevos de pato hasta que estén ligeramente batidos. Caliente suavemente el caldo de pollo en una cacerola (no hierva). Bata la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar de palma en el caldo tibio hasta que se disuelvan. Deje que el caldo se enfríe un poco.
~5 min - 4
Combine los ingredientes de la crema: Vierta gradualmente la mezcla de caldo ligeramente enfriado en los huevos de pato batidos. Incorpore el ajo picado y las rebanadas de melón amargo blanqueadas. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio para asegurar una crema suave.
~3 min - 5
Cocine al vapor la crema: Vierta la mezcla de crema colada en cuatro ramequines individuales. Cubra cada ramequín herméticamente con papel de aluminio para evitar que la condensación gotee en la crema.
~1 min - 6
Coloque los ramequines en una cesta para vapor, asegurándose de que no se toquen entre sí. Cocine al vapor a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que las cremas estén cuajadas pero todavía tengan un ligero bamboleo en el centro. Para comprobar si están hechas, inserte un palillo; debería salir mayormente limpio.
~40 min - 7
Termine y sirva: Retire con cuidado los ramequines de la vaporera. Rocíe cada crema con unas gotas de aceite de sésamo y decore con cilantro fresco. Sirva inmediatamente.
~2 min
Consejos
- Cuanto más joven sea el melón amargo, menos amargo será. Si no encuentra melón amargo joven, puede remojar el melón amargo rebanado en agua salada durante más tiempo (hasta 30 minutos) y enjuagar muy bien.
- Para una capa extra de sabor y atractivo visual, considere agregar unos champiñones shiitake finamente rebanados o pequeños trozos de camarones cocidos a la mezcla de crema antes de cocinar al vapor.