Costillas de Bisonte Glaseadas con Pimentón Ahumado y Gochujang con Salsa de Maíz Asado

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu ahumador a 107°C (225°F). Combina el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño. Frota esta mezcla generosamente sobre las costillas de bisonte.

   ~10 min
2. 2

   Coloca las costillas en el ahumador y ahúma durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance unos 74°C (165°F).

   ~180 min
3. 3

   Mientras las costillas se ahúman, prepara el glaseado. En una cacerola a fuego medio, combina el gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Bate hasta que esté suave y lleva a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego retira del fuego.

   ~10 min
4. 4

   Una vez que las costillas alcancen los 74°C (165°F), retíralas del ahumador. Envuélvelas firmemente en papel de aluminio y devuélvelas al ahumador durante 1 a 1.5 horas más, o hasta que estén muy tiernas.

   ~90 min
5. 5

   Mientras las costillas terminan de cocinarse, prepara la salsa de maíz asado. Mezcla los granos de maíz con un poco de aceite y ásalos a la parrilla o en sartén hasta que estén ligeramente chamuscados. En un bol grande, combina el maíz asado, la cebolla roja picada, el jalapeño picado, el cilantro picado y el jugo de lima. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   ~15 min
6. 6

   Retira las costillas del ahumador. Desenvuélvelas y úntalas generosamente con el glaseado de gochujang preparado. Devuelve las costillas al ahumador durante otros 10-15 minutos, o hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado.

   ~15 min
7. 7

   Deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de servir. Sirve las costillas de bisonte glaseadas con una porción generosa de la salsa de maíz asado.

   ~10 min