Macarons de Caramelo Salado y Pimienta de Espelette

Instrucciones

1. 1

   Preparar las bases de los macarons: Pulsa la harina de almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos hasta que estén finos. Tamiza en un bol grande.

   ~5 min
2. 2

   Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar granulado, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Esta es tu merengue.

   ~10 min
3. 3

   Incorpora suavemente el merengue a la mezcla de harina de almendras en tres adiciones hasta que se forme una masa suave, similar a la lava (macaronage).

   ~10 min
4. 4

   Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma círculos de 2.5 cm sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear.

   ~15 min
5. 5

   Deja reposar los macarons formados a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que se forme una piel.

   ~45 min
6. 6

   Hornea en un horno precalentado a 150°C durante 12-15 minutos, hasta que las bases hayan desarrollado 'pies' y estén firmes al tacto.

   ~15 min
7. 7

   Deja enfriar completamente las bases en las bandejas de horno antes de despegarlas.

8. 8

   Haz el relleno de caramelo: Derrite el azúcar moreno en una cacerola a fuego medio hasta que se caramelice y adquiera un color ámbar.

   ~7 min
9. 9

   Incorpora lentamente la nata para montar batiendo (ten cuidado, burbujeará). Cocina hasta que esté suave.

   ~3 min
10. 10

    Retira del fuego, incorpora la mantequilla, la sal y la pimienta de Espelette hasta que se combinen y estén suaves. Deja enfriar un poco.

    ~2 min
11. 11

    Una vez que las bases estén frías y el relleno se haya espesado, coloca el relleno en el lado plano de una base de macaron y sándwichala con otra.

    ~5 min
12. 12

    Deja que los macarons maduren en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas para obtener el mejor sabor y textura.