Panna Cotta Salada de Ajo Negro con Escamas Crujientes de Prosciutto

Instrucciones

1. 1

   Remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escurrir el exceso de agua.

   ~5 min
2. 2

   En una cacerola, combinar la nata para montar, el azúcar granulada y las ramas de tomillo fresco. Calentar suavemente a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir suavemente, removiendo para disolver el azúcar. No hervir.

   ~10 min
3. 3

   Retirar del fuego. Añadir los dientes de ajo negro pelados a la mezcla tibia de nata. Dejar infusionar durante 15 minutos para que el sabor se impregne.

   ~15 min
4. 4

   Retirar las ramas de tomillo. Verter la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio, presionando el ajo negro para extraer la mayor cantidad de sabor posible. Desechar los sólidos.

   ~5 min
5. 5

   Añadir las láminas de gelatina ablandadas a la mezcla tibia de nata y batir hasta que se disuelvan por completo. Incorporar una pizca de sal.

   ~2 min
6. 6

   Verter la mezcla de panna cotta de manera uniforme en 6 ramequines.

   ~2 min
7. 7

   Cubrir los ramequines con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta que cuaje.

   ~240 min
8. 8

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

   ~5 min
9. 9

   Colocar las lonchas de prosciutto en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada. Hornear durante 8-12 minutos, o hasta que estén crujientes y ligeramente caramelizadas. Vigilar de cerca para evitar que se quemen.

   ~12 min
10. 10

    Sacar del horno y dejar enfriar completamente el prosciutto sobre la bandeja de horno. Una vez enfriado, romper en trozos irregulares.

    ~10 min
11. 11

    Para servir, desmoldar suavemente la panna cotta cuajada sobre platos de servir si se desea, o servir directamente de los ramequines. Decorar con las escamas crujientes de prosciutto.

    ~1 min