Pechuga de Pato Glaseada con Lavanda y Miel con Duxelles de Papa con Hierbas

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 190°C. Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   En una cacerola pequeña, calienta suavemente la miel y la lavanda a fuego bajo durante 5 minutos para infusionar. Cuela la miel para retirar los capullos de lavanda. Reserva.

   ~10 min
3. 3

   Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina la grasa durante unos 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de grasa en un recipiente resistente al calor.

   ~10 min
4. 4

   Da la vuelta a las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 1-2 minutos. Transfiere las pechugas de pato a una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante 8-12 minutos, o hasta el punto deseado (54°C para término medio-rojo).

   ~12 min
5. 5

   Mientras el pato se asa, pela y hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre bien y machácalas hasta obtener un puré suave.

   ~20 min
6. 6

   Calienta la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora gradualmente la mezcla de leche al puré de papas hasta obtener una consistencia suave y espesa. Incorpora la harina, las yemas de huevo, el perejil y el cebollín. Sazona con sal y pimienta.

   ~10 min
7. 7

   Transfiere la mezcla de papas a una manga pastelera con una boquilla rizada. Forma pequeños montículos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

   ~5 min
8. 8

   Hornea las duxelles de papa durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y esponjosas.

   ~20 min
9. 9

   Retira el pato del horno y déjalo reposar durante 5 minutos. Unta las pechugas de pato reposadas con el glaseado de lavanda y miel. Corta el pato en rodajas y sirve con las duxelles de papa con hierbas.

   ~5 min